Receta Nº 18: Ensalada de carne a la pimienta

Dejando de lado ya las sopas (ya era hora) pasamos al lado de las carnes, más precisamente la carne de ternera y de buey.
En este lado del mundo no se suele mezclar la carne en una ensalada, más bien se complementan; de manera que en esta oportunidad, además de los sabores, encontrarás una original forma de presentar tu plato de verduras y carne. Fácil de preparar y deliciosa.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de filetes de ternera o de buey (unos 100g cada uno)
• 2 cucharadas de granos de pimienta negra machacados.
• 1 cucharadita de mezcla china de 5 especias.
• 120g de brotes de soja.
• 1 torzo de jengibre pequeño cortado en trozos.
• 4 chalotes cortados en rodajas finas.
• 1 pimiento rojo despepitado y cortado en rodajas finas.
• 3 cucharadas de salsa de soja.
• 2 guindillas frescas, sin pepitas y en rodajas finas.
• 1/2 tallo de limoncillo picado fino.
• 2 cucharadas de aceite de cacahuate.
• 1 cucharada de aceite de sésamo.

Preparación en 3 pasos

1. Mezcla los granos de pimienta con las 5 especias y reboza con ello los filetes, presionando. Ásalas a la plancha durante 2-3 minutos o hasta que esté a tu gusto.
2. En un bol, mezcla los brotes de soja con un poco del jengibre, el chalote, el pimiento y repártelo en 4 platos. Mezcla el resto del jengibre con la salsa de soja, la guindilla, el limoncillo y los aceites. 
3. Corta la carne en lonchas, colócala encima de las hortalizas. Aliña la ensalada y sirve.

Enjoy!

Receta Nº 17: Sopa agria y picante

A pesar de que el título de esta receta no invite mucho que digamos, se trata de una experiencia recomendable e inolvidable. El intenso impacto de los sabores en el paladar y la casi inmediata necesidad de un trago frío (recomiendo cerveza rubia) llevan a esta receta al top10 de comidas thai que debes probar antes de morir.
Veréis que entre los ingredientes aparecen las "castañas de agua", que me han resultado muy difíciles de conseguir. Pero como ya las he probado antes, os recomiendo las castañas de toda la vida, el sabor es prácticamente igual y las puedes conseguir en cualquier supermercado o verdulería de barrio.

Ingredientes para 4 personas

• 6 setas shitakes secas
• 120 g de fideos de arroz.
• 4 guindillas verdes frescas, sin pepitas y picadas finas.
• 6 cucharadas de vinagre de vino de arroz, o vinagre de vino blanco
• 800 ml de caldo vegetal.
• 2 tallos de limoncillo.
• 120 g de castañas cocidas, escurridas y enjuagadas. Partidas por la mitad.
• 6 cucharadas de salsa de soja tailandesa.
• Zumo de 1 lima.
• 1 cucharada de azúcar moreno.
• 3 cebolletas en rodajas para adornar.

Preparación en 3 pasos

1. Pon las setas en un cuenco y cúbrelas con agua caliente 1 hora en remojo. Pon los fideos en otro cuenco también en remojo en agua caliente pero por 10 minutos. Mezcla la guindilla, el vinagre en otro cuenco y resérvalo.
2. Escurre las setas y los fideos. Lleva el caldo a ebullición en una cacerola grande. Pon la setas y los fideos en el caldo hirviendo, junto con el limoncillo, las castañas, la salsa de soja, el zumo de lima y el azúcar. Espera a que vuelva a hervir. 
3. Incorpora la mezcla de guindilla y vinagre y déjalo hervir 1-2 minutos más. Retira el limoncillo. Sirve la sopa caliente, adornada con cebolleta. 

ENJOY!

Receta Nº 16: Sopa clara de setas y pollo

Las setas son parte muy importante de la comida tailandesa desde hace siglos, tanto para platos calientes como también para platos fríos. Predomina un tipo de seta llamada maitake, a la que, además se le han adjudicado diferentes propiedades medicinales en oriente. En mi caso, he preparado esta sopa con champiñones porque no podía conseguir las maitakes, pero actualmente son más accesibles y sobre todo en las grandes ciudades.
En esta receta aparece también la galanga, que provocó en mi una reacción de sorpresa al escucharla por primera vez, por lo exótico de su nombre. Pero resulta que es el jengibre tailandés; nada del otro mundo, y que puede ser reemplazado por el jengibre de toda la vida.

Para escuchar mientras cocinas

                          

Ingredientes para 4 personas

• 25 g de boletos comestibles u otra seta seca.
• 225 g de setas maitakes cortados en cuartos.
• 1 litro de agua.
• 2 cucharadas de aceite de cacahuate.
• 115 g de champiñones cortados en láminas.
• 2 dientes de ajo picados gruesos.
• 1 trozo de galanga cortada en rodajas finas.
• 2 pechugas de pollo sin hueso ni piel.
• Zumo de 1/2 lima.
• Ramitas de perejil para adornar.

Preparación en 5 pasos

1. Coloque las setas secas en un cuenco cubierto por agua caliente y déjelas en remojo por media hora. Escúrralas y reserve el agua. Corte los pies de las setas, y los sombreretes en trozos grandes.
2. Vierta en una cacerola el agua de remojo, más otro litro de agua y llévelo a ebullición. Luego baje el fuego y mantenga hirviendo despacio.
3. Caliente el aceite en un wok y saltee las setas remojadas, los champiñones en láminas, el ajo y las galangas por unos 4 minutos. Échelo todo el la cacerola con el agua, con las pechugas de pollo y cuézalo a fuego lento por unos 15 minutos o hasta que la carne de desarme fácilmente. 
4. Saque el pollo de la cacerola, córtelo en trozos y resérvelo. Deje el resto en la cacerola a fuego lento por 30 minutos más. 
5. Retire la cacerola del fuego y cuele el caldo sobre otra cacerola con un colador. Llévelo de nuevo a ebullición y añada las setas, el pollo y el zumo de lima. Baje el fuego al mínimo y déjelo por 10 minutos. Sirva caliente, adornada con una ramita de perejil. 

ENJOY!

Feliz Navidad!!

สุขสันต์วันคริสต์มาส

Receta Nº 15: Sopa de tallarines de arroz con tofu

Mi primer contacto con el tofu fue con esta receta. Lo que a primera vista parecía un trozo de queso, luego estalló en mi boca con un sabor y una textura muy diferente. Luego me enteré su origen y me dí cuenta el por qué los vegetarianos lo usan como una opción nutricional, se trata de una muy importante fuente de proteínas. En este plato y combinado con verduras y pasta de arroz completa un equilibrado alimento.

Escucha a Rossini para cocinar

                                

Ingredientes para 4 personas

• 200 g de tofu escurrido y consistente.
• Aceite de cacahuate o vegetal para freír.
• 1 litro de caldo vegetal.
• 4-5 cebolletas partidas por la mitad.
• 1 pimiento amarillo sin pepitas y cortado en rodajas.
• 2 ramas de apio en rodajas. 
• 1 cebolla pequeña cortada en rodajas.
• 4 hojas de lima kafir
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 1 cucharada de pasta de curry verde.
• 200 g de tallarines de arroz, remojados y escurridos.
• Cilantro picado para adornar. 

Preparación en 2 pasos

1. Corta el tofu en dados de tamaño similar. Debe ser un cuchillo bien afilado así no se desarme. Calienta el aceite en un wok y fríe el tofu en tandas hasta que estén dorados, retíralos y déjalos escurrir en papel de cocina. 
2. Vierte el caldo en una cacerola y llévalo a ebullición. Echa la cebolleta, el pimiento, el apio, la cebolla, las hojas de lima, la pasta de curry, la salsa de soja  y déjalos hervir durante 4-5 minutos. Añade los tallarines y el tofu, sigue cociendo durante 2-3 minutos más. Sirve caliente con cilantro esparcido. 

ENJOY!

Receta Nº 14: Sopa de picante de buey y fideos

Tampoco os dejéis engañar por la palabra "picante" del título de esta receta. Si bien la pasta de curry verde es "algo picante", para nada predomina en los sabores de esta comida. Anoche mientras veía mis archivos encontré esta receta, y hace ya 2 inviernos que no la preparo. Ya aparece en la lista de objetivos para la semana que viene.

Escucha e inspírate cocinando

Los clásicos - Música y emoción - 09/12/13                                       

• Los clásicos - Música y emoción - 09/12/13

Ingredientes para 4 personas

• 1 litro de caldo de ternera.
• 150 ml de aceite vegetal o de cacahuate.
• 100 g de fideos de arroz.
• 2 chalotes cortados en rodajas finas.
• 2 dientes de ajo aplastados o chafados o como queráis.
• 1 trozo pequeño de jengibre cortado en láminas finas.
• 1 filete de buey de unos 250 g cortado en tiras.
• 2 cucharadas de pasta de curry verde.
• 2 cucharadas de salsa de soja tailandesa
• 1 cucharada de salsa de pescado.
• Cilantro picado.

Preparación en 3 pasos.

1. Pon el caldo en una cacerola grande y llévalo a ebullición. Por otro lado y en un wok, calienta el aceite. Echa a freír 1/3 (sí, un tercio) durante 10 segundos. Verás que se hinchan, ese es el punto. Retíralos con cuidado de no romperlos con una pinza y déjalos escurrir. Retira el aceite del wok, dejando un poco. 
2. Saltea el chalote, el ajo y el jengibre por un minuto. Echa la carne y la pasta de curry y saltéalo 3-4 minutos hasta que la carne esté tierna. 
3. Pon en la cacerola el salteado de carne, los fideos sin freír, la salsa de soja y la salsa de pescado y déjalo todo a fuego lento durante 3-4 minutos, hasta que los fideos se hayan hinchado. Sírve la sopa caliente , y adornada con cilantro picado y los fideos crujientes reservados. 

Enjoy!

Receta Nº 13. Sopa de maíz y cangrejo

Lo que diré , parecerá extraño por el sitio en donde sucedió, pero , si bien se piensa, desde que la globalización a comenzado a dar pasos agigantados en los últimos 30 años no resulta tan raro decir que mi primer contacto con ésta receta tailandesa ha sido en Madrid, a escasos metros del Museo del Prado y en una fría noche de diciembre.
Pero bueno, era un restaurante tailandés y el camarero no parecía haber nacido en el barrio de La Latina de Madrid. Por no hablar de su acento, ya que hizo un verdadero y titánico esfuerzo para explicarme los entrantes.

Para escuchar mientras cocinas

Fila cero - Temporada de conciertos de Euroradio - 16/12/13                                 

• Fila cero - Temporada de conciertos de Euroradio - 16/12/13

Ingredientes para 4 personas:

• 2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuate.
• 4 dientes de ajo picados.
• 2 tallos de limoncillo picados finos.
• 5 chalotes picados 
• 1 trozo pequeño de jengibre picado fino.
• 1 litro de caldo de pollo.
• 400 ml de leche de coco.
• 250 g de maíz dulce (puede ser de lata o congelado)
• 350 g de cangrejo de lata, bien escurrido y desmenuzado.
• 2 cucharadas de salsa de pescado.
• Zumo de 1 lima.
• 1 cucharadita de azúcar moreno.
• Un puñado de cilantro picado.

Preparación en 2 simples pasos

1. Fríe en una sartén el ajo, el chalote, el limoncillo y el jengibre a fuego lento y durante 2-3 minutos. Vierte el caldo y la leche de coco y llévalo a ebullición. Agrega el maíz dulce y pon el fuego lento durante 3-4 minutos.
2. Agrega el cangrejo, la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar. Déjalo a fuego lento 1 minuto. Sírve la sopa caliente adornada con un poco de cilantro picado. 

Receta Nº 12: Laksa de langostino

La primera aclaración que tengo que hacer es que este plato, además de delicioso, esta provisto de una cantidad respetable de calorías; como varias de las recetas de la comida tailandesa que combinan leche de coco y pasta o arroz. Si lo vas a preparar, deja las culpas de lado y disfruta de este maravilloso manjar. El secreto de una vida sana, además de practicar deporte y tener buenas relaciones humanas es, comer de todo pero sin excesos.

Escucha mientras cocinas

Music For Zen Meditation .mp3

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Ingredientes para 4 personas

• 400 ml de leche de coco.
• 300 ml de caldo vegetal.
• 50 g de fideos de arroz.
• 1 pimiento rojo sin pepitas y cortado en tiras.
• 225 g de brotes de bambú en lata (escurridos y enjuagados).
• 1 trozo de jengibre cortado en láminas finas.
• 3 cebolletas picadas.
• 1 cucharada de pasta de curry rojo.
• 2 cucharadas de salsa de pescado.
• 1 cucharadita de azúcar moreno.
• 6 ramitas de albahaca tailandesa (o albahaca de toda la vida)
• 12 langostinos cocidos sin pelar. 

Preparación en 2 pasos

1. Mezcla la leche de coco y el caldo en una cacerola y ponlos en el fuego hasta que hiervan. Añade el resto de los ingredientes excepto los langostinos. Déjalos cocer hasta que los fideos estén tiernos. 4-5 minutos.
2. Agrega los los langostinos y caliéntalos a fuego lento 1-2 minutos. Sirve la sopa caliente con 2-3 langostinos por ración.

Enjoy.

Receta Nº 11: Sopa de verduras y tallarines

Quizás sea por mis orígenes italianos, pero cada vez que resuena en mi cabeza la palabra "tallarines" se me ocurren centenares de posibilidades, platos, salsas y  acompañamientos. Si bien la historia dice que las pastas tienen su origen en china, fueron los italianos quienes se hicieron famosos en el arte de cocinarlas (aunque la enorme variedad de pastas chinas no se quedan atrás). Si a toda esta mixtura le agregamos sabores de la cocina tailandesa, podemos obtener el aplauso de nuestros invitados.

Para escuchar mientras cocinas

                                    

Ingredientes para 4 personas

• 2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuate.
• 1 cebolla cortada en rodajas.
• 2 dientes de ajo picados fino.
• 1 zanahoria cortada en juliana.
• 1 calabacín cortado en juliana.
• 100 g de brócoli en ramitos.
• 1 litro de caldo de verduras.
• 400 ml de leche de coco.
• 3-4 cucharadas de salsa de soja tailandesa.
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo.
• 50 grs de tallarines de arroz.
• 100 g de brotes de judías mung o de soja.
• 4 cucharadas de cilantro picado. 

Preparación en 2 pasos

1. Caliente el aceite en un Wok y saltee la cebolla y el ajo unos 3 minutos. Añada la zanahoria, el calabacín y el brócoli y saltéelo todo junto por unos 4 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
2. Vierta el caldo y la leche de coco y espera hasta que hiervan. Agrega la salsa de soja, la pasta de curry y los tallarines. Déjalos hervir a fuego lento 2-3 minutos. Incorpora los brotes de judías o de soja y el cilantro, remueve y sirve la sopa bien caliente. 

Receta Nº 10: Albóndigas de cerdo y cangrejo

Debo decir que la primera vez que me hicieron probar estas albóndigas, no tuve fe, las prejuzgué porque me parecía, en aquel momento, que la combinación de cerdo y cangrejo no podía ser buena. Luego de probarlas me ha quedado claro que antes de hablar u opinar, primero está probar.
Hace ya mucho tiempo que no preparo estas albóndigas, y repasando las recetas de mis libros y apuntes me la he encontrado y me han entrado ganas de poner manos a la obra.

Música para acompañar

Ingredientes para 6 personas:

• 225 g de filete de cerdo picado fino
• 170 g de carne de cangrejo (se puede usar en conserva).
• 3 cebolletas picadas finas.
• 1 diente de ajo picado fino.
• 1 cucharadita de pasta de curry rojo.
• 1 cucharada de harina de maíz.
• 1 clara de huevo.
• Aceite vegetal o de cacahuate para freír
• Arroz hervido para acompañar.

Para la salsa:

• 1 cucharada de aceite vegetal o de cacahuate.
• 2 chalotes picados.
• 1 diente de ajo picado.
• 2 guindillas rojas frescas sin pepitas y picadas.
• 4 cebolletas picadas.
• 3 tomates troceados.

Preparación en 3 pasos.

1. Mezclar la carne de cerdo y la de cangrejo en un recipiente. Echar la cebolleta, el ajo, la pasta de curry, la harina, y la clara de huevo, mézclalos hasta que quede una pasta espesa. . Con las manos húmedas forma albóndigas del tamaño aproximado de una nuez. 
2. Calienta el aceite en un wok y fríe las albóndigas en tanda por 3-4 minutos hasta que estén doradas. Déjalas escurrir y resérvalas calientes.
3. Para la salsa, calienta el aceite en un wok y saltea los chalotes y el ajo un par de minutos. Agrega las guindillas y la cebolleta y sigue removiendo 1-2 minutos más; luego añade el tomate. Remueve unos 2-3 minutos más y echa la salsa sobre las albóndigas. Sírvelas con una ración de arroz blanco, basmatí, o arroz Thai Jazmín. 

Receta Nº 9: Satay de buey y salsa de cacahuate

Desde luego que la carne de buey puede encarecer esta receta, sobre todo si se trata del mundialmente famoso Buey de Kobe. No sé desde dónde están leyendo este blog, de manera que tampoco sé la accesibilidad a este tipo de carne; pero debo decir que de las 4 veces que la he preparado 3 han sido con carne de vaca común y silvestre y el resultado ha sido óptimo.

Ingredientes para 4 personas

• 500g de filete de buey
• 2 dietes de ajo
• 1 trozo pequeño de jengibre rallado
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de zumo de lima
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo
• 1 poco de cilantro picado
• 1 cucharadita de cúrcuma.
• 1/2 gundilla molida

Salsa de cacahuate

• 300 ml de leche de coco
• 8 cucharadas de crema de cacahuate crujiente
• 1/2 cebolla pequeña rallada
• 2 cucharaditas de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de guindilla molida
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 pimiento rojo y un pepino troceados en cubos para servir

Preparación en 3 pasos

1. Cortar la carne en dados y colocarlos en un cuenco grande. Agregar ajos, el jengibre, el azúcar, la salsa de soja, el zumo d elima, el aceite de sésamo, el cilantro, la cúrcuma y la guindilla. Mezclar para lograr que la carne se impregne de sabores. Tapara y dejar reposar en nevera unas 2 horas o toda la noche.
2. Para la salsa, ponga todos los ingredientes en un recipiente y colocar a fuego medio removiendo constantemente hasta que empiece a hervir. retirar del fuego y conservar caliente.
3. Ensarte los dados de carne en brochetas de madera o de bambú previamente mojadas. Áselas en un grill unos 5 minutos o hasta que estén doradas. Sírvalas con la salsa de cacahuate en un cuenco aparte (o bien usando una hoja de endivia como recipiente) además de los trocitos de pimiento y pepino.

Receta Nº 8 : Croquetas de pescado

Animarme a recomendar una receta de croquetas en España, es meterme en tierra de expertos. De todas formas la mezcla de sabores y la intensidad de esta receta me da ánimos para compartirla online. Hace ya meses que no la preparo, pero releyendo mi bibliografía han regresado a mi mente esos sabores que hacen que valga la pena compartirla.

Ingredientes (como siempre, para 4 personas)

• 450 grs de filete de pescado blanco (yo uso merluza o rape), sin piel y cortado en dados.
• 1 clara de huevo.
• 2 hojas de lima kafir cortadas en trozos grandes.
• 1 cucharada de pasta de curry verde.
• 50 grs de judías verdes picadas finas.
• 1 guindilla roja sin pepitas y picada fina
• 1 puñado de cilantro picado.
• Aceite vegetal o de cacahuate para freír.
• 1 guindilla verde sin pepitas y cortada en rodajas para servir.

Para la salsa

• 115 grs de azúcar fino.
• 50 ml de vinagre de vino blanco.
• 1 zanahoria cortada en tiras finas
• 1 trozo de pepino sin cáscara y sin pepitas cortado en tiras. 

Preparación en 4 pasos

1. Poner en una trituradora: el pescado, la clara de huevo, las hojas de lima y la pasta de curry hasta obtener una masa homogénea. Pásala a un tupper o cuenco y añade las judias, la guindilla roja, el cilantro y mézcla todo. 
2. Humedece tus manos y trabaja formando las croquetas de unos 5 cm de diámetro. Colócalas en una bandeja y déjalas reposar 30 minutos en nevera.
3. Prepara la salsa. En un cazo pon el azúcar, mezclada con 1 1/2 cucharada de agua y el vinagre. Caliéntalo a fuego lento removiendo de forma que el azúcar se disuelva. Echa la zanahoria y el pepino. Dejar enfriar.
4. En un wok, calienta el aceite y fríe las croquetas por tandas hasta que estén doradas de ambos lados. Sírve las croquetas enseguida, que estén calientes. La salsa puede estar caliente o fría y sírvea en un cazo decorada con las rodajas de guindilla verde (yo la dejo a temperatura ambiente).

Como decimos siempre, sólo o en compañía, relájate y disfruta de este plato. 

Receta N 7: Langostinos crujientes envueltos en pasta wonton

Cualquier receta que comience con la palabra "langostino" ya tiene ganada mi atención desde el principio, y si a eso le sumamos la costumbre culinaria tailandesa, el resultado puede ser asombroso.
Siguiendo con la política de recetas sencillas, en este caso nos animamos a introducir frutos del mar para nuestros platos.
Personalmente encuentro esta comida ideal para los días de verano, con amigos y cerca de alguna playa del Mediterráneo, o de cualquier otro mar del mundo. Para gustos no hay nada escrito, pero mi paladar ha disfrutado este plato con la compañía de un vino blanco a unos 8 grados. Algún amigo mío lo hizo con cerveza negra y se le veía igual de feliz.

Ingredientes para 4 personas.

• 16 langostinos grandes cocidos
• Zumo de 1 lima
• 4 cucharadas de salsa de guindilla
• 16 hojas de pasta de wonton
• Aceite vegetal o de cacahuate para freír.
• Salsa de ciruela

Preparación en 3 pasos

1. Quitar la cabeza y pelar los langostinos dejando la cola intacta. En un recipiente no metálico mezclar con el zumo de lima. Resérvalos en la nevera por media hora.
2. Untar una hoja de wonton con salsa de quindilla. Colocar el langostino dispuesto en diagonal a la hoja de pasta de wonton y envolver al langostino de manera que la cola quede sobresaliendo. Repetir con el resto.
3. Calentar el aceite en el wok y freír en tandas hasta que estén crocantes y dorados. Servir con salsa de ciruela en un recipiente par mojar los langostinos. 

Receta Nº 6: Satay de pollo

Hace unos 3 años preparé por primera vez este plato, y fue un éxito rotundo entre los comensales (que no eran más que 3) y una sorpresa para mi mismo, ya que no tenía mucha confianza por la presencia de la crema de cacahuate entre los ingredientes. Simplemente seguí adelante cumpliendo los pasos a rajatablas y salió genial. Posteriormente he dejado volar mi imaginación y he ido agregando cosas de mi gusto, pero la receta original es óptima.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 pechugas de pollo sin piel y cortadas en dados
• 2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuate
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• zumo de 1 lima

Para la salsa

2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuate

1 cebolla picada fina (pequeña)

1 guindilla verde pequeña sin pepitas

1 diente de ajo

125 ml de crema de cacahuate

zumo de 1 lima

8 cucharadas de agua

Preparación en 3 pasos!!

1. Mezclar pollo cortado en dados con el aceite y el zumo en un recipiente no metálico. tapar con plástico y dejar marinar 1 hora.
2. Para la salsa, caliente el aceite en una sartén y saltear la cebolla, la guindilla durante 5 minutos o hasta que estén blandas. Agregar crema de cacahuate, el zumo de la lima, el agua y dejar a fuego lento sin dejar de remover hasta que se disuelva la crema de cacahuate. Puedes añadir un poco de agua si lo necesitas.
3. Escurrir los dados de pollo, ensartarlos en brochetas de madera (recuerda humedecerlas en agua previamente durante unos 15-20 minutos). Aselas en una parrilla o grill por unos 10 minutos o hasta que estén hechas y doradas. Servir con la salsa. Se puede acompañar con una ración de arroz basmatí.

Receta Nº 5: Brochetas de limoncillo con pechuga de pollo

Esta receta es una explosión de sabor en la boca. Incorpora 2 de mis ingredientes favoritos como lo son el llimoncillo y el pollo. Se podría decir que esta comida tiene una complejidad algo mayor que las anteriores pero aún así mantiene el estilo tailandés de simplicidad.

Ingredientes (para 4 comensales)

• 4 tallos cortos de limoncillo (unos 20 cm)
• 400 gr de pechuga de pollo sin piel ni hueso (aproximadamente 2 pechugas pequeñas)
• 1 clara de huevo
• 1 zanahoria rallada
• 1 guindilla roja fresca sin pepitas
• 2 cucharadas de cebollino picado
• 2 cucharadas de cilantro picado
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cucharada de aceite de maíz
• Cilantro y rodajas de lima para adornar. 

Preparación en 5 pasos

1. Prepare los tallos de limoncillo del largo de una brocheta para que queden 8 trozos de unos 10 cm.
2. Cortar las pechugas en trozos y póngalos en una trituradora junto con la clara de huevo. Triturar hasta obtener una pasta fina. Añadir la zanahoria, la guindilla, el cebollino, el cilantro y la sal y pimienta. triturar unos segundos hasta homogenizar.
3. Dejar enfriar la pasta. Después usando las manos, vaya dándoles forma alrededor de las brochetas de limoncillo.
4. Unte las brochetas con aceite y áselos en un grill durante unos 5-7 minutos dándoles la vuelta periódicamente y hasta que estén dorados y bien hechos.
5. Servir adornados con una ramitas de cilantro y unas rodajitas de lima. 
6. Si prefiere servirlo acompañado puede usar unas verduras cortadas en juliana y salteadas. 

Ahora simplemente queda relajarse y disfrutar. Para mi gusto personal, queda muy bien con una copa de vino tinto cepa cabernet-sauvignon. 

Receta Nº4: Rollitos Primavera

El día de hoy no se trata de una comida desconocida prácticamente para ninguno de los lectores del blog.
Personalmente les guardo especial cariño a los rollitos primavera porque fueron mi primer contacto con la comida asiática. Me parecen deliciosos, simples de hacer, fáciles de comer y ampliamente aceptados. Y si tienes imaginación también puedes ser muy creativo.
Os dejo la receta general y el consejo de servirlos apenas terminados de freír porque crocante y caliente son experiencias que merecen la pena ser vividas juntas!.

Imagen extraída de uno de mis libros Thai

Ingredientes para 4 comensales (click en las palabras marcadas para ver imagen)

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 6 cebolletas cortadas en trozos de unos 5 o 6 cm 
• 1 guindilla verde picada y sin pepitas
• 1 zanahoria en juliana (yo he usado a veces mini-zanahorias y me encantan)
• 1 calabacin en juliana
• 1 pimiento rojo sin pepitas y cortado en rodajas finas
• 100 grs de brotes de judía mung o brotes de soja
• 100 grs de brote de bambú en lata, bien escurridos y lavados
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1-2 cucharadas de salsa de guindilla
• 8 hojas de pasta para los rollitos
• Aceite para freír

Preparación en 3 pasos!!

1. Saltear en el wok la cebolleta junto con la guindilla 30 segundos. Agregar la zanahoria, el calabacin y el pimiento y saltearlo todo 1 minuto. Retirar del fuego el wok y agregarlos brotes de soja y bambú y las cucharadas de salsa de soja.
2. Extienda la hoja de pasta y ponga un poco de relleno en diagonal y en el centro de la hoja. Envuelvalo.
3. Caliente aceite en el wok o sartén y fría los rollitos de primavera en tandas de 3 o 4 hasta que estén dorados. Sírvalos enseguida.

Receta Nº 3: Won Ton

Mmmm...Won Ton

Ingredientes para el relleno (para 4 personas)

• 2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuate
• 125 grs de setas picadas
• 6 cebolletas picadas
• 50 grs de maíz dulce (si viene en lata debes escurrirlo)
• 50 grs de judías verdes picadas
• 1 huevo 
• 3 cucharadas de salsa de soja tailandesa
• 1 cucharada de azúcar moreno (si has conseguido azúcar de palma úsala)
• 1 pizca de sal (aprox 1/2 cucharadita)

Para los Won Ton

• 2 docenas de hojas de pasta de won ton
• 1 huevo batido
• aceite vegetal o de cacahuate para freír
• Salsa de guidilla o de ciruela para servir.

 Preparación en 3 sencillos pasos!!

1. Saltea las cebolletas, las judías y las setas en el wok con algo de aceite caliente y durante 1-2 minutos o hasta que estén tiernas. Ahora agrega el maíz y mezcla bien. Ahora deja las verduras a un lado y vierte en el wok caliente 1 huevoy remuévelo hasta un momento antes de cuajar. Mézclalo con las verduras. Agrega la salsa de soja, el azúcar y la sal y retíra el wok del fuego. 
2. Pon las hojas de pasta won ton sobre una superficie de trabajo . Coloca una cucharadita del relleno de verduras en el centro de la hoja y dóblala en forma de triángulo. 
3. Calienta el aceite en una sartén o en el wok y échale los won ton en tandas y hasta que estén dorados. Retíralos y déjalos que se escurran. Sírvelos con salsa de ciruela o de guindilla.

Y como decimos siempre: Solo o en compañía pero sí, relajado...A disfrutar!!

Receta Nº 2. Crocantes de maíz

Foto tomada de mi libro de cocina

Ingredientes para 4 personas

 TORTITAS O CROCANTES

• 3 cebollas picadas finas
• 325 grs de maíz dulce (puede ser de lata escurrido)
• 1 pimiento rojo picado fino (quitar las pepas)
• 1 puñado de cilantro picado
• 2 dientes de ajo triturados
• 2 huevos
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de harina de maíz
• aceite vegetal o de cacahuate para freír

SALSA

• 2 pimientos rojos partidos a la mitad
• 2 tomates pelados sin semillas y picados en cubos
• 1 cucharada de pasta de curry rojo 
• 1 cucharada de aceite vegetal o de cacahuate para freír
• 1 cebolla picada pequeña
• 1 puñado de cilantro picado

Preparación en 4 pasos!!

1. Mezclar en un bol o tupper todos los ingredientes para las tortitas. Pon a calentar el aceite en una sartén y fríe cucharadas de esta pasta hasta que esté dorada por la parte de abajo. Con una espátula puedes girarlas para freírlas del otro lado. Retirar y dejar escurrir en un papel absorbente de cocina.
2. Para la salsa ponga los pimientos en una bandeja en el horno con la piel orientada hacia arriba y déjelos hasta que estén bien chamuscados. Luego mételos en una bolsa de plástico atada y déjalos que se entibien. 
3. Cunado los pimientos estén tibios, quítales la piel y trocéalos. Colócalos en una licuadora u otro robot de cocina juntos con los tomates y trituralos hasta que quede un puré fino.  
4. Calienta el aceite en una sartén y reahoga las cebollas junto con la pasta de curry 3-4 minutos. Vierte el puré de tomate y cocinalo a fuego lento. Agrega el cilantro y remueve durante 1 minuto (para no dejar amargo el cilantro).  Sirve los crocantes acompañados con la salsa. 

 Ahora, relájate y disfruta de esta deliciosa comida. 

Receta Nº1. Rollitos de tortilla

Rollitos de tortilla (Foto extraída de uno de mis libros) 

Ingredientes para 4 personas

• 4 huevos
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de salsa de soja
• 6 cebolletas picadas finas
• 1 guindilla roja sin pepitas y picada fina
• 1 cucharada de aceite vegetal o de cacahuate
• 1 manojo de cilantro picado (yo probé con perejil alguna vez y también vale)

Preparación en 3 sencillos pasos!!

1. Batir en un bol o tupper los huevos con el agua y la salsa de soja, y resérvelos. Mezcle la cebolleta y la guindilla.
2. Caliente la mitad del aceite en una sartén y vierta la mitad de la mezcla de huevo. Mueva la sartén hasta que la base quede cubierta de manera uniforme y fría la tortilla hasta que se cuaje. Retírela de la sartén y resérvela. Caliente el resto del aceite y repita la operación con el resto del huevo.
3. Extienda la mezcla de cebolleta y guindilla y la pasta de curry en una capa fina sobre cada tortilla por encima y esparza cilantro por encima. Enrolle las tortillas apretándolas bien y pártalas por la mitad. Corte de nuevo cada mitad en 2 al bies. Sirva los rollitos enseguida, todavía calientes.

Ahora a disfrutar solo o en compañía, pero sí relajado.