Receta Nº 8 : Croquetas de pescado

Animarme a recomendar una receta de croquetas en España, es meterme en tierra de expertos. De todas formas la mezcla de sabores y la intensidad de esta receta me da ánimos para compartirla online. Hace ya meses que no la preparo, pero releyendo mi bibliografía han regresado a mi mente esos sabores que hacen que valga la pena compartirla.

Ingredientes (como siempre, para 4 personas)

• 450 grs de filete de pescado blanco (yo uso merluza o rape), sin piel y cortado en dados.
• 1 clara de huevo.
• 2 hojas de lima kafir cortadas en trozos grandes.
• 1 cucharada de pasta de curry verde.
• 50 grs de judías verdes picadas finas.
• 1 guindilla roja sin pepitas y picada fina
• 1 puñado de cilantro picado.
• Aceite vegetal o de cacahuate para freír.
• 1 guindilla verde sin pepitas y cortada en rodajas para servir.

Para la salsa

• 115 grs de azúcar fino.
• 50 ml de vinagre de vino blanco.
• 1 zanahoria cortada en tiras finas
• 1 trozo de pepino sin cáscara y sin pepitas cortado en tiras. 

Preparación en 4 pasos

1. Poner en una trituradora: el pescado, la clara de huevo, las hojas de lima y la pasta de curry hasta obtener una masa homogénea. Pásala a un tupper o cuenco y añade las judias, la guindilla roja, el cilantro y mézcla todo. 
2. Humedece tus manos y trabaja formando las croquetas de unos 5 cm de diámetro. Colócalas en una bandeja y déjalas reposar 30 minutos en nevera.
3. Prepara la salsa. En un cazo pon el azúcar, mezclada con 1 1/2 cucharada de agua y el vinagre. Caliéntalo a fuego lento removiendo de forma que el azúcar se disuelva. Echa la zanahoria y el pepino. Dejar enfriar.
4. En un wok, calienta el aceite y fríe las croquetas por tandas hasta que estén doradas de ambos lados. Sírve las croquetas enseguida, que estén calientes. La salsa puede estar caliente o fría y sírvea en un cazo decorada con las rodajas de guindilla verde (yo la dejo a temperatura ambiente).

Como decimos siempre, sólo o en compañía, relájate y disfruta de este plato.