Receta Nº 2. Crocantes de maíz

Foto tomada de mi libro de cocina

Ingredientes para 4 personas

 TORTITAS O CROCANTES

• 3 cebollas picadas finas
• 325 grs de maíz dulce (puede ser de lata escurrido)
• 1 pimiento rojo picado fino (quitar las pepas)
• 1 puñado de cilantro picado
• 2 dientes de ajo triturados
• 2 huevos
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de harina de maíz
• aceite vegetal o de cacahuate para freír

SALSA

• 2 pimientos rojos partidos a la mitad
• 2 tomates pelados sin semillas y picados en cubos
• 1 cucharada de pasta de curry rojo 
• 1 cucharada de aceite vegetal o de cacahuate para freír
• 1 cebolla picada pequeña
• 1 puñado de cilantro picado

Preparación en 4 pasos!!

1. Mezclar en un bol o tupper todos los ingredientes para las tortitas. Pon a calentar el aceite en una sartén y fríe cucharadas de esta pasta hasta que esté dorada por la parte de abajo. Con una espátula puedes girarlas para freírlas del otro lado. Retirar y dejar escurrir en un papel absorbente de cocina.
2. Para la salsa ponga los pimientos en una bandeja en el horno con la piel orientada hacia arriba y déjelos hasta que estén bien chamuscados. Luego mételos en una bolsa de plástico atada y déjalos que se entibien. 
3. Cunado los pimientos estén tibios, quítales la piel y trocéalos. Colócalos en una licuadora u otro robot de cocina juntos con los tomates y trituralos hasta que quede un puré fino.  
4. Calienta el aceite en una sartén y reahoga las cebollas junto con la pasta de curry 3-4 minutos. Vierte el puré de tomate y cocinalo a fuego lento. Agrega el cilantro y remueve durante 1 minuto (para no dejar amargo el cilantro).  Sirve los crocantes acompañados con la salsa. 

 Ahora, relájate y disfruta de esta deliciosa comida.