Receta Nº 16: Sopa clara de setas y pollo

Las setas son parte muy importante de la comida tailandesa desde hace siglos, tanto para platos calientes como también para platos fríos. Predomina un tipo de seta llamada maitake, a la que, además se le han adjudicado diferentes propiedades medicinales en oriente. En mi caso, he preparado esta sopa con champiñones porque no podía conseguir las maitakes, pero actualmente son más accesibles y sobre todo en las grandes ciudades.
En esta receta aparece también la galanga, que provocó en mi una reacción de sorpresa al escucharla por primera vez, por lo exótico de su nombre. Pero resulta que es el jengibre tailandés; nada del otro mundo, y que puede ser reemplazado por el jengibre de toda la vida.

Para escuchar mientras cocinas

                          

Ingredientes para 4 personas

• 25 g de boletos comestibles u otra seta seca.
• 225 g de setas maitakes cortados en cuartos.
• 1 litro de agua.
• 2 cucharadas de aceite de cacahuate.
• 115 g de champiñones cortados en láminas.
• 2 dientes de ajo picados gruesos.
• 1 trozo de galanga cortada en rodajas finas.
• 2 pechugas de pollo sin hueso ni piel.
• Zumo de 1/2 lima.
• Ramitas de perejil para adornar.

Preparación en 5 pasos

1. Coloque las setas secas en un cuenco cubierto por agua caliente y déjelas en remojo por media hora. Escúrralas y reserve el agua. Corte los pies de las setas, y los sombreretes en trozos grandes.
2. Vierta en una cacerola el agua de remojo, más otro litro de agua y llévelo a ebullición. Luego baje el fuego y mantenga hirviendo despacio.
3. Caliente el aceite en un wok y saltee las setas remojadas, los champiñones en láminas, el ajo y las galangas por unos 4 minutos. Échelo todo el la cacerola con el agua, con las pechugas de pollo y cuézalo a fuego lento por unos 15 minutos o hasta que la carne de desarme fácilmente. 
4. Saque el pollo de la cacerola, córtelo en trozos y resérvelo. Deje el resto en la cacerola a fuego lento por 30 minutos más. 
5. Retire la cacerola del fuego y cuele el caldo sobre otra cacerola con un colador. Llévelo de nuevo a ebullición y añada las setas, el pollo y el zumo de lima. Baje el fuego al mínimo y déjelo por 10 minutos. Sirva caliente, adornada con una ramita de perejil. 

ENJOY!