Receta Nº 10: Albóndigas de cerdo y cangrejo

Debo decir que la primera vez que me hicieron probar estas albóndigas, no tuve fe, las prejuzgué porque me parecía, en aquel momento, que la combinación de cerdo y cangrejo no podía ser buena. Luego de probarlas me ha quedado claro que antes de hablar u opinar, primero está probar.
Hace ya mucho tiempo que no preparo estas albóndigas, y repasando las recetas de mis libros y apuntes me la he encontrado y me han entrado ganas de poner manos a la obra.

Música para acompañar

Ingredientes para 6 personas:

• 225 g de filete de cerdo picado fino
• 170 g de carne de cangrejo (se puede usar en conserva).
• 3 cebolletas picadas finas.
• 1 diente de ajo picado fino.
• 1 cucharadita de pasta de curry rojo.
• 1 cucharada de harina de maíz.
• 1 clara de huevo.
• Aceite vegetal o de cacahuate para freír
• Arroz hervido para acompañar.

Para la salsa:

• 1 cucharada de aceite vegetal o de cacahuate.
• 2 chalotes picados.
• 1 diente de ajo picado.
• 2 guindillas rojas frescas sin pepitas y picadas.
• 4 cebolletas picadas.
• 3 tomates troceados.

Preparación en 3 pasos.

1. Mezclar la carne de cerdo y la de cangrejo en un recipiente. Echar la cebolleta, el ajo, la pasta de curry, la harina, y la clara de huevo, mézclalos hasta que quede una pasta espesa. . Con las manos húmedas forma albóndigas del tamaño aproximado de una nuez. 
2. Calienta el aceite en un wok y fríe las albóndigas en tanda por 3-4 minutos hasta que estén doradas. Déjalas escurrir y resérvalas calientes.
3. Para la salsa, calienta el aceite en un wok y saltea los chalotes y el ajo un par de minutos. Agrega las guindillas y la cebolleta y sigue removiendo 1-2 minutos más; luego añade el tomate. Remueve unos 2-3 minutos más y echa la salsa sobre las albóndigas. Sírvelas con una ración de arroz blanco, basmatí, o arroz Thai Jazmín.