Receta Nº 22:Ensalada de berenjena y cebolla

No sé si será que el frío del hemisferio norte me está cansando o es que echo de menos el sol del mediterráneo, pero últimamente me apetece comer ensaladas ; pero no ensaladas convencionales con lechuga y tomate (que no están nada mal), sino algo más elaborado y con ingredientes no habituales.
Para hoy tenemos una ensalada que, al menos para mi, lleva ingredientes no acostumbrado para un plato con el nombre de "ensalada". La probé y me gustó.

Ingredientes para 4 personas

• 4 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuate
• 1 cebolla cortada en rodajas
• 5 chalotes picados finos
• 4 cebolletas en rodajas
• 400 g de berenjenas cortadas en dados
• 2 cucharadas de pasta de curry verde
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar de palma o azúcar moreno
• 120g de coco cremoso picado
• 4 cucharadas de agua
• 1 puñado de cilantro picado
• 4 hojas de albahaca picada
• 1 puñado de perejil picado
• 120 g de rúcula
• 2 cucharadas de salsa de guindilla dulce

Preparación en 4 pasos

1. En un wok saltea las cebollas en aceite hasta que estén blandas pero no doradas. Resérvalas en un recipiente.
2. Fríe los dados de berenjenas en tandas hasta que estén dorados.
3. Vuelve a poner la cebolla en el wok y agrega la pasta de curry, la salsa de soja y el azúcar. Incorpora el coco y el agua y cuécelo hasta que el coco se disuelva. Echa caso todo el cilantro, la albahaca y el perejil.
4. Mezcla la rúcula con la salsa de guindilla y sírvela con la ensalada. Decora el plato con el resto de hierbas.

ENJOY!