Receta Nº 32: Cordero con hojas de lima

Podríamos llamar a esta receta (haciendo analogía con la moda textil), un plato de media estación, ya que ni es muy refrescante para una noche de verano, ni es muy caliente como para una gélida noche invernal; posiblemente esté más cerca de una noche de otoño que de una cena primaveral. De todas formas, el arroz blanco aromático tailandés tiene muchas calorías y un índice glucémico elevado (por no hablar de la leche de coco), por lo que si estás cuidando tu línea, a lo mejor te conviene considerar este plato para un almuerzo, así todavía te quedará día por delante para gastar una dosis extra de energía. De todas formas y como siempre digo, disfruta la vida en su justa medida, come de todo y variado y practica deporte. El que quieras.

Ingredientes para 4 personas

• 2 guindillas tailandesas rojas frescas
• 2 cucharaditas de aceite de cacahuate
• 2 dientes de ajo majados
• 4 chalotes picados
• 2 tallos de limoncillo cortado en rodajas
• 6 hojas frescas de lima kafir
• 1 cucharada de pasta de tamarindo
• 2 cucharadas de azúcar de palma
• 450 g de carne de cordero magra (pierna o lomo)
• 300 ml de leche de coco
• 175 g de tomates cherry partidos por la mitad
• 1 cucharada de cilantro picado
• Arroz aromático tailandés para acompañar.

Preparación en 7 pasos 

1. Despepita las guindillas, pícalas y resérvalas.
2. En un wok, calienta el aceite y saltea durante 2 minutos el ajo, el chalote, el limoncillo, las hojas de lima, la pasta de tamarindo, el azúcar y la guindilla.
3. Corta la carne en tiras.
4. Disimula, si estás cocinando esto solo/a es un buen momento para recordarte que llorar de vez en cuando está bien, liberas tus emociones y quitas presiones de tu persona. Haz caso a Julio Cortázar y sigue sus instrucciones:
   

   Dejando de lado los motivos, atengámonos a la manera correcta de llorar, entendiendo por esto un llanto que no ingrese en el escándalo, ni que insulte a la sonrisa con su paralela y torpe semejanza. El llanto medio u ordinario consiste en una contracción general del rostro y un sonido espasmódico acompañado de lágrimas y mocos, estos últimos al final, pues el llanto se acaba en el momento en que uno se suena enérgicamente. Para llorar, dirija la imaginación hacia usted mismo, y si esto le resulta imposible por haber contraído el hábito de creer en el mundo exterior, piense en un pato cubierto de hormigas o en esos golfos del estrecho de Magallanes en los que no entra nadie, nunca. Llegado el llanto, se tapará con decoro el rostro usando ambas manos con la palma hacia adentro. Los niños llorarán con la manga del saco contra la cara, y de preferencia en un rincón del cuarto. Duración media del llanto, tres minutos. Echa la carne al wok y remuevela por 5 minutos, luego vierte la leche de coco y llévala a ebullición. Luego baja el fuego y cuécelo todo por 20 minutos. Agrega los tomates cherry, el cilantro picado y déjalo hervir a fuego lento por 5 minutos. Sírve acompañado con el arroz.

ENJOY!

Receta N°31: Curry rojo de cordero

Y el curry vuelve a aparecer en una receta tailandesa, pero en esta ocasión se integra con la carne de cordero para conformar un plato que, acompañado con el arroz jazmín tailandés, es extraordinario a la vista y mucho más al gusto. Para las personas que cuidan su línea, esta receta lleva leche de coco, que es muy tan sabrosa como calórica, así que una vez cada tanto no está mal. Desde luego que los platos saben mejor según el contexto y la compañía. Nunca dejéis de lado esto último.

Ingredientes para 4 personas

• 500g de carne magra de cordero (paletilla deshuesada)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande cortada en rodajas
• 2 dientes de ajo majados
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• 150ml de leche de coco
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 pimiento rojo grande y cortado en tiras
• 150 ml de carne de carne
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 2 cucharadas de zumo de lima
• 250g de castañas de agua escurridas
• 2 cucharadas de cilantro
• 2 cucharadas de albahaca. Estos 2 últimos ingredientes, picados.
• Sal y pimienta agusto.
• Hojas de albahaca para adornar 
• Arroz jazmín tailandés para acompañar.

Preparación en 5 pasos

1. Calienta el aceite en un wok, a fuego vivo y saltea la cebolla y el ajo por unos 2-3 minutos. Echa la carne y saltéala hasta que esté dorada.
2. Incorpora la pasta de curry y saltéala unos segundos. Agrega la leche de coco y el azúcar y llévalo todo a ebullición.  A fuego lento y removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos.
3. Añade el pimiento, el caldo, la salsa de pescado y el zumo de lima. Tapa el wok y cuécelo 15 minutos más, o hasta que la carne esté tierna.
4. Mientras esperas esto, escribe una lista de ámbitos, habilidades, o resultados en los que hayas podido destacar en el pasado. Analiza si no estás dando por hecho que tienes capacidades pero no estás haciendo nada por mejorar, con lo cual, corres el peligro de caer en la autocomplacencia, que al final conduce al fracaso.
5. Ahora echa las castañas al agua, junto con la albahaca y salpimenta a gusto. Sirve el curry bien caliente acompañado de arroz tailandés y adornado con hojas de albahaca.

ENJOY!

Receta N°30: Ensalada de carne de buey a la parrilla

Para esas visitas sorpresa que se presentan en tu casa en horas en las que aún es temprano para preparar una cena, pero ya es tarde para ir al supermercado, lo que necesitas son recetas simples y rápidas, además de visitantes que se anuncien con tiempo.
No se trata de un plato invernal, pero que sí te sacará de un apuro al ser tan sencillo. Un consejo, siempre debes tener anacardos en tu almacén.

Ingredientes para 4 personas

• 50 g de setas secas
• 600 g de filete de buey 
• 1 pimiento rojo despepitado y cortado en tiras
• 50 g de anacardos tostados
• Lechuga verde y roja
• Hojas de menta para adornar

Aliño

• 2 cucharadas de aceite de sésamo 
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de jerez dulce
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharada de zumo de lima
• 1 guindilla roja despepitada y picada.

Preparación en 6 pasos

1. Pon las setas en un cuenco, cubrelas de agua hirviendo y déjalas en remojo 20 minutos. Escúrrelas y córtalas en láminas
2. Precalienta el grill o calienta una plancha (lo que tengas). Para el aliño, nada más sencillo, coloca todos los ingredientes en un bol y mézclalos.
3. Mientras esperas que se caliente la plancha o el grill, piensa un minuto, ¿estás persiguiendo tus sueños?. Si es así, bien por ti, y si no, hoy es un buen día para empezar. Repasa en tu mente, localiza tus sueños, apúntalos en un papel, léelos 2 veces al día y ve a por ellos.
4. Asa los filetes dándoles la vuelta y por unos 5 minutos o hasta que estén dorados.
5. Corta los filetes en tiras y mézclalos en un cuenco con las setas, el pimiento y los anacardos. Vierte el aliño por encima.
6. Pon una hojas de lechuga en una fuente y coloca la mezcla encima. Adorna la ensalada con hojas de menta y sírvela a temperatura ambiente.

ENJOY!

Receta N°29: Buey picante con anacardos

La receta de hoy es fácil, aunque algo más elaborada. Para las personas a las que la palabra "picante" os eche atrás, tenéis la opción de no usar la guindilla roja o bien, despepitarla. Es un plato que se sirve caliente y (a manera de anécdota ), la primera vez que me lo dieron a probar, lo acompañaron con vino blanco frío y a decir verdad se hacían una buena compañía.

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de solomillo de buey cortado en lonchas finas
• 1 cucharadita de aceite vegetal

Para adobar

• 1 cucharada de semillas de sésamo 
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharada de jengibre picado
• 1 guindilla roja picada
• 2 cucharadas de salsa de soja 
• 1 cucharada de pasta de curry rojo

Para servir

• 1 cucharadita de aceite de sésamo 
• 4 cucharadas de anacardos sin sal
• 1 cebolleta cortada en rodajas 
• 1 pepino en rodajas para adornar.

Preparación en 6 pasos

1. Corta la carne en tiras y colócalas en un cuenco.
2. Ahora prepara el adobo. Tuesta las semillas de sésamo en una sartén a fuego medio hasta que se doren.
3. Ahora pon las semillas en un mortero junto con el ajo, el jengibre y la guindilla. Ahora machaca todo hasta obtener una pasta fina. Agrega la salsa de soja y la pasta de curry y mézclalo todo.
4. Bien, ahora usando una cuchara, extiende la pasta sobre las tiras de carne. Procura que queden bien rebozadas. Tapa el cuenco con film transparente y déjalo macerar un par de horas, o toda la noche. En este momento, llama por teléfono a tus amigos y cuéntales el plan culinario; díles que compren el vino...y el postre.
5. Calienta una sartén y úntala con el aceite. Saltea las tiras de carne hasta que se doren. Retira la carne del fuego.
6. Calienta el aceite de sésamo en una sartén pequeña. Saltea los anacardos hasta dorarlos. Agrega la cebolleta y dórala unos 30 segundos. Esparce la mezcla sobre la carne y sirve enseguida, aún caliente. Adorna con rodajas de pepino. Aunque no lo diga la receta, puedes acompañar con arroz thai o basmati.

ENJOY!

Receta Nº 28: Solomillo de buey con fideos frescos

Debido a que reparto mi actividad entre la medicina, el deporte y mi gusto por las comidas del mundo, llevo los hidratos de carbono provenientes de las pastas como una de mis principales fuentes de energía. La comida asiática en general incorpora las pastas de manera recurrente en sus recetas y la combinación con la carne de buey y los sabores de las especias tailandesas es fantástica.
Desde luego, he probado el 100% de las recetas de mis blogs, pero como médico tengo la obligación profesional de deciros que evitéis los excesos en cualquier cosa que hagáis.  Yo como estos manjares de tanto en tanto, sobre todo porque me cautiva el ritual de cocinar y agasajar a alguien con un buen plato de comida. Haced deporte a diario y disfrutad de los placeres en su justa medida.

Ingredientes para 4 personas

• 6 setas chinas secas
• 2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuate 
• 2 bistecs de solomillo de buey o de ternera cortados en tiras
• 1 cebolla cortada en rodajas finas
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 pimiento verde despepitado y picado
• 4 ramas de apio en rodajas (yo ya no pongo el apio por gusto personal)
• 3 cucharadas de salsa de curry verde
• 300 ml de caldo de ternera o de buey
• 4 cucharadas de salsa de habichuelas negras
• 250 g de fideos frescos
• 4 cucharadas de perejil picado.

Preparación en 3 pasos

1. Pon las setas en un cuenco y cúbrelas con agua hirviendo por unos 30 minutos. Luego trocéalas si son muy grandes.
2. Calienta el aceite en un wok y saltea la carne hasta que se dore. Agrega las setas, la cebolla, el pimiento y el apio y saltéalo todo por unos 3-4 minutos.
3. En agua hirviendo, cocina los fideos por unos 4-5 minutos y una vez escurridos échalos al wok para que terminen su cocción junto con los otros ingredientes. Esparce el perejil picado por encima y sirve caliente.

ENJOY!

Receta N°27: Salteado de buey

Una receta muy fácil de hacer, intensa en sabores y con los tipicos ingredientes de la comida tailandesa. Tengo la costumbre de presentar este plato en cuencos pequeños como el de la foto, para que se pueda comer en posición de pie o sentado en un lugar diferente a una mesa y que invite a relajarte y disfrutar. La presencia de la carne roja puede hacer pensar que se debe acompañar con vino tinto, lo cual no está mal, pero tengo una experiencia con vino chardonnay y debo de ir que la prefiero. Pero como sobre gustos no hay nada escrito...

Ingredientes para 4 personas

• 2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuate
• 2 cebollas rojas medianas cortadas en rodajas finas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pequeño trozo de jengibre cortado en tiras
• 2 filetes de buey de unos 120 g cada uno y cortados en tiras
• 1 pimiento verde despepitado y cortado en rodajas
• 150 g de brotes de bambú cortado en rodajas
• 120 g de brotes de soja 
• 1 cucharada de pasta de curry rojo
• Unas ramitas de cilantro.
• Hojas de albahaca.
• Arroz blanco o Thai para acompañar. 

Preparación en 2 sencillos pasos

1. Caliente el aceite en un wok y saltea la cebolla, el ajo y el jengibre por un minuto. Luego echa las tiras de carne y sigue con la cocción hasta que quede todo dorado. Añade las verduras y la pasta; saltéalo todo por unos 3 minutos hasta que quede bien mezclado.
2. Incorpora el cilantro, la albahaca y sírvelo caliente y acompañado por un poco de arroz. 

Receta Nº 26: Curry picante de buey con coco

Una receta típicamente tailandesa y extraordinariamente sabrosa. Si no te gustan las comidas picantes puedes obviar la guindilla roja, pero es muy recomendable saborearla al completo aunque sea en una porción pequeña. No te vas a arrepentir.

Ingredientes para 4 personas

• 400 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• 2 dientes de ajo machacados
• 500 g de carne de buey
• 2 hojas de lima kafir cortadas en tiras finas
• 3 cucharadas de zumo de lima
• 2 cucharadas de salsa de pescado 
• 1 guindilla roja grande despepitada y cortada en rodajas
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• Sal y pimienta a gusto
• 2 cucharadas de albahaca picada
• 2 cucharadas de cilantro picado
• Virutas de coco para adornar
• Arroz blanco para acompañar

Preparación en 4 pasos

1. Coloca la leche de coco en una cazuela y hazla hervir. Baja el fuego y déjala 10 minutos más, hasta que quede espesa. Añade ahora la pasta de curry rojo y el ajo y cuécelo todo por 5 minutos más.
2. Corta la carne en dados de unos 2 cm aproximadamente, échala en la cazuela y lleva todo a ebullición mientras vas removiendo. Ahora baja el fuego y agrega las hojas de lima, el zumo, la salsa de pescado, la guindilla, la cúrcuma y la sal.
3. Tapa la cazuela y sigue cociendo el estofado por unos 20 minutos hasta que veas que la carne esté tierna. Si la salsa se espesa mucho agrega algo de agua.
4. Agrega la albahaca, el cilantro y sazona con la sal y la pimienta. Esparce las virutas de coco por encima y sírvelo con arroz blanco.

ENJOY!