Receta Nº 32: Cordero con hojas de lima

Podríamos llamar a esta receta (haciendo analogía con la moda textil), un plato de media estación, ya que ni es muy refrescante para una noche de verano, ni es muy caliente como para una gélida noche invernal; posiblemente esté más cerca de una noche de otoño que de una cena primaveral. De todas formas, el arroz blanco aromático tailandés tiene muchas calorías y un índice glucémico elevado (por no hablar de la leche de coco), por lo que si estás cuidando tu línea, a lo mejor te conviene considerar este plato para un almuerzo, así todavía te quedará día por delante para gastar una dosis extra de energía. De todas formas y como siempre digo, disfruta la vida en su justa medida, come de todo y variado y practica deporte. El que quieras.

Ingredientes para 4 personas

• 2 guindillas tailandesas rojas frescas
• 2 cucharaditas de aceite de cacahuate
• 2 dientes de ajo majados
• 4 chalotes picados
• 2 tallos de limoncillo cortado en rodajas
• 6 hojas frescas de lima kafir
• 1 cucharada de pasta de tamarindo
• 2 cucharadas de azúcar de palma
• 450 g de carne de cordero magra (pierna o lomo)
• 300 ml de leche de coco
• 175 g de tomates cherry partidos por la mitad
• 1 cucharada de cilantro picado
• Arroz aromático tailandés para acompañar.

Preparación en 7 pasos 

1. Despepita las guindillas, pícalas y resérvalas.
2. En un wok, calienta el aceite y saltea durante 2 minutos el ajo, el chalote, el limoncillo, las hojas de lima, la pasta de tamarindo, el azúcar y la guindilla.
3. Corta la carne en tiras.
4. Disimula, si estás cocinando esto solo/a es un buen momento para recordarte que llorar de vez en cuando está bien, liberas tus emociones y quitas presiones de tu persona. Haz caso a Julio Cortázar y sigue sus instrucciones:
   

   Dejando de lado los motivos, atengámonos a la manera correcta de llorar, entendiendo por esto un llanto que no ingrese en el escándalo, ni que insulte a la sonrisa con su paralela y torpe semejanza. El llanto medio u ordinario consiste en una contracción general del rostro y un sonido espasmódico acompañado de lágrimas y mocos, estos últimos al final, pues el llanto se acaba en el momento en que uno se suena enérgicamente. Para llorar, dirija la imaginación hacia usted mismo, y si esto le resulta imposible por haber contraído el hábito de creer en el mundo exterior, piense en un pato cubierto de hormigas o en esos golfos del estrecho de Magallanes en los que no entra nadie, nunca. Llegado el llanto, se tapará con decoro el rostro usando ambas manos con la palma hacia adentro. Los niños llorarán con la manga del saco contra la cara, y de preferencia en un rincón del cuarto. Duración media del llanto, tres minutos. Echa la carne al wok y remuevela por 5 minutos, luego vierte la leche de coco y llévala a ebullición. Luego baja el fuego y cuécelo todo por 20 minutos. Agrega los tomates cherry, el cilantro picado y déjalo hervir a fuego lento por 5 minutos. Sírve acompañado con el arroz.

ENJOY!